Нарезать небольшими кусочками баранину (1 кг), добавить соль. Лук (3 головки) порезать колечками, кинзу или укроп (100 г) мелко нарезать, смешать. В казан слоями выложить мясо, лук, зелень, чтобы продукты помещались выше середины казана, но не доставала до верха пару сантиметров.
В предпоследнюю прослойку бросить стручок красного перчики, либо посыпать молотым красным перцем (10 г).
Включить медленный огонь, поставить на него казан. Тушить 3 часа. Подавать с замаринованным луком.
Благодаря тому, что у казана толстые стенки, и жар распределяется равномерно, шашлык в казане получается нежным, сочным.